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土豆烧茄子

8.2

综合评分

1195

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E路拾缘

是一道家常素菜中的“硬菜”,好吃程度毫不输给任何肉菜。

此食谱,已将调味汁的比例量化,以便让厨友能够更精准的掌握味道~

快来试试吧~

用料

马铃薯

150g

茄子

150g

青椒

80g

蒜末

10g

姜末

3g

葱段

5g

葱花

3g

酱汁

酱油

10g

蚝油

15g

料酒

10g

0.5g

3g

2g

喷鼻油

3g

净水

40g

淀粉

3g

土豆烧茄子的做法

土豆去皮,切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段,葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调平均,等于“碗汁儿”。留意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好,不会干干的。

小锅中加入200g色拉油,依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

炸好后的土豆和茄子已完全成熟。

炒锅中加入10克色拉油,爆喷鼻姜末和葱段。

放入青椒块翻炒几下。

倒入“碗汁儿”。

煮滚“碗汁儿”。

放入炸好的土豆和茄子块。

翻炒平均。

放入蒜末,再淋入几滴醋,翻炒平均。

炒好后,即可出锅装盘,着末撒上葱花即可。

成品。

小贴士

土豆煮1-2分钟后,沥干再炸才轻易熟透。在家炸器械,建议应用小炸锅,如小奶锅或小而深的锅子,会对照省油。酱汁中整个的材料混杂便是“碗汁儿”。为防止肴杂,此食谱省略了色拉油。但步骤中有应用量。着末放蒜末和醋是好吃的关键,请勿省略此步骤。关于盐的用量,因为碗汁中已经有酱油和蚝油,味道清淡者不建议添加盐份。

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